Knusprige Schweineschulter (Druckfreundliche Version)

Saftige Schweineschulter mit krachender Schwarte und feiner Würze, perfekt langsam gebraten.

# Zutatenliste:

→ Gewürzmischung

01 - 100 g hellbrauner Zucker
02 - 60 g grobes Salz (Kosher Salt)
03 - 1 EL geräuchertes Paprikapulver
04 - 2 TL Senfpulver
05 - 2 TL Knoblauchpulver
06 - ½ TL gemahlene Nelken
07 - ½ TL gemahlener Zimt

→ Braten

08 - 1 Schweineschulter (ca. 3–3,5 kg), mit Knochen und Schwarte
09 - 45 ml Ahornsirup
10 - Wasser (ca. 250 ml) für den Bräter

→ Zum Servieren (optional)

11 - Scharfer Senf
12 - Meerrettichcreme
13 - Würziger Ketchup

# Zubereitungsschritte:

01 - Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
02 - Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig und im Abstand von ca. 5 cm einschneiden. Dabei nur die Schwarte, nicht das Fleisch einschneiden, damit das Fett auslassen kann und die Schwarte knusprig wird.
03 - Die Gewürzmischung großzügig auf dem Fleisch verteilen und gut einmassieren. Unbedeckt 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Aroma tief eindringt.
04 - Das Fleisch etwa 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
05 - Das Fleisch in einen Bräter legen und überschüssigen Rub von der Schwarte vorsichtig abstreifen. Ca. 250 ml Wasser in den Bräter geben. Im Ofen 6–7 Stunden langsam garen. Zwischendurch mit Bratensaft begießen und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
06 - Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 90 °C erreicht hat und sich leicht zerteilen lässt, den Ofen auf Grillfunktion umstellen. Ahornsirup in den Bratensaft rühren und die Schwarte leicht damit bepinseln. 2–3 Minuten grillen, bis die Schwarte aufgeht und knusprig wird. Dabei unbedingt dabei bleiben, da es schnell geht.
07 - Den Braten 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend aufschneiden oder zupfen, mit Bratensaft vermengen und nach Geschmack süßen. Mit optionalen Beilagen servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Schwarte immer kalt einschneiden, damit die Schnitte sauber bleiben. Trockene Schwarte gewährleistet maximalen Crunch. Die Ruhezeit ist entscheidend für die Saftigkeit des Fleisches.
02 - Bratensaft niemals wegschütten – er ist voller Aroma und passt perfekt zum Fleisch.
03 - Alternativen: Braunen Zucker kann man 1:1 durch Kokosblütenzucker ersetzen. Für eine zuckerfreie Variante kann der Ahornsirup weggelassen werden.
04 - Das Fleisch eignet sich auch hervorragend als Pulled-Pork-Variante, wenn es zerteilt wird.

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