Cremige Brownies mit Beeren

Diese Cheesecake Brownies mit Himbeeren verbinden das Beste aus zwei Welten: cremiger Cheesecake und schokoladiger Brownie. Das Dessert ist saftig, aromatisch und durch die frischen Himbeeren wunderbar fruchtig. So hast du ein besonderes süßes Erlebnis, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch optisch beeindruckt. Perfekt zum Teilen bei Festen oder einfach für dich selbst als kleine Auszeit.

Ich persönlich schätze besonders, wie die CheesecakeSchicht diesem klassischen Brownie eine unerwartete Leichtigkeit verleiht. Bei mir zuhause sind die Brownies immer schnell vergriffen, gerade weil sie so schön saftig bleiben.

Zutaten

• Zartbitterschokolade: 200 g mit mindestens 60 % Kakaoanteil für intensiven Schokoladengeschmack und gute Schmelzeigenschaften. Wähle eine hochwertige Schokolade ohne übermäßigen Zuckerzusatz.
• Butter: 125 g für Cremigkeit und den reichhaltigen Geschmack der Brownies. Am besten ungesalzen und zimmerwarm.
• Zucker: 100 g Zucker und 50 g brauner Zucker sorgen für eine schöne Karamellnote und feuchte Konsistenz. Brauner Zucker macht die Brownies noch saftiger.
• Eier: 3 Eier als Bindemittel und für die Struktur sorgen sie für Lockerheit. Frische und Zimmertemperatur verbessern das Backergebnis.
• Mehl: 100 g bringt die nötige Bindung. Für ein besonders feines Ergebnis empfehle ich ein helles Weizenmehl Type 405.
• Kakaopulver: 2 EL intensivieren den Schokoladengeschmack und sorgen für Farbe. Achte auf ein qualitativ hochwertiges Kakaopulver ohne Zusätze.
• Salz: 1 Prise rundet den Geschmack ab und hebt die Schokoladenaromen hervor.
• Frischkäse: 250 g in Raumtemperatur für eine glatte, cremige Masse. VollfettVarianten sorgen für den besten Geschmack.
• Zucker für Cheesecake: 2 EL um die Frische des Frischkäses angenehm zu ergänzen, nicht zu süß.
• Vanilleextrakt: 1/2 TL verfeinert den Geschmack mit einer leichten Vanillenote.
• Zitronenabrieb: Abrieb einer halben BioZitrone bringt Frische und einen Hauch Fruchtigkeit, wichtig ist eine unbehandelte Zitrone.
• Ei für Cheesecake: 1 Ei sorgt für die Bindung der CheesecakeMasse und macht sie cremig.
• Himbeeren: 100 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren für den fruchtig säuerlichen Kontrast. Frische Himbeeren solltest du vorsichtig waschen bei TKHimbeeren musst du sie nicht auftauen.

Anleitung

Schokolade schmelzen:

Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles glänzend und glatt ist. Danach die Masse etwa 15 bis 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ofen vorbereiten:

Den Backofen auf 170 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von etwa 23 Zentimeter Kantenlänge einfetten und mit Backpapier auslegen, damit die Brownies später einfacher herausgenommen werden können.

Cheesecake Masse rühren:

Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, den Zitronenabrieb und das Ei in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse cremig wirkt.

Brownie Teig herstellen:

Die abgekühlte Schokoladen Butter Mischung mit dem Zucker sowohl weißer als auch brauner Zucker gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, so wird der Teig gleichmäßig und voluminös. Zum Schluss das Mehl, Kakaopulver und die Prise Salz vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

Schichten & Marmorieren:

Etwa drei Viertel des Brownie Teigs gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Die Cheesecake Masse in kleinen Klecksen darauf verteilen. Danach den restlichen Brownie Teig darauf geben. Mit einer Gabel oder einem Messer die beiden Massen durchziehen und marmorieren, sodass schöne Wirbelmuster entstehen.

Backen:

Die Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Brownies im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad circa 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen es sollte noch ein paar feuchte Krümel haften, dann sind die Brownies perfekt fudgy und saftig.

Abkühlen & Servieren:

Die Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in etwa neun Stücke schneiden und servieren. Sie schmecken sowohl frisch als auch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank hervorragend.

Besonders gern mag ich den Abrieb der BioZitrone in der CheesecakeMasse. Dieses kleine Detail bringt eine wunderbare Frische, die die Schwere des Frischkäses ausgleicht und das Dessert noch eleganter macht. Ein weiterer unvergesslicher Moment war für mich das erste Mal, als ich die Brownies direkt warm serviert habe die Kombination aus schmelzender Schokolade und fruchtiger Note ist einfach unschlagbar.

Aufbewahrungstipps

Die Brownies sollten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleiben sie bis zu drei Tage saftig und frisch. Zum Einfrieren die Stücke gut in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel packen. Im Gefrierschrank halten sie bis zu zwei Monate. Vor dem Servieren solltest du sie langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Wenn du keinen Frischkäse hast, kannst du Quark mit etwa 40 % Fett verwenden das Ergebnis wird etwas leichter. Mascarpone eignet sich besonders, wenn es besonders cremig sein soll. Für eine vegane oder laktosefreie Variante kannst du FrischkäseAlternativen auf pflanzlicher Basis probieren. Das Mehl lässt sich im Notfall durch eine glutenfreie Backmischung ersetzen achte dabei auf eine 1:1 Dosierung. Anstelle von Himbeeren funktionieren auch Heidelbeeren oder Erdbeeren sehr gut, je nach Saison und Geschmack.

Serviervorschläge

Die Cheesecake Brownies schmecken pur am besten, aber eine kleine Puderzuckerschicht macht optisch immer etwas her. Frische Himbeeren oder Minzblätter verleihen jedem Teller Frische und Farbe. Als besonderes Highlight passen Vanilleeis oder geschlagene Sahne wunderbar dazu. Für eine Tasse Kaffee oder Tee sind die Brownies ein toller Begleiter am Nachmittag.

Mit diesen Hinweisen sind deine Cheesecake Brownies mit Himbeeren garantiert ein Erfolg und schmecken wunderbar saftig und cremig zugleich. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Ja, sie können direkt gefroren auf den Teig gegeben werden, ohne vorheriges Auftauen.

→ Wie verhindere ich, dass die Frischkäse-Schicht reißt?

Die Schokoladenmischung sollte nicht zu heiß sein beim Einrühren der Eier und die Backzeit nicht zu lang wählen.

→ Kann ich Frischkäse ersetzen?

Ja, Quark für eine leichtere Variante oder Mascarpone für extra Cremigkeit eignet sich gut.

→ Wann sind die Brownies fertig gebacken?

Solange beim Test mit einem Holzstäbchen noch wenige feuchte Krümel haften, sind sie perfekt.

→ Sind die Brownies glutenfrei möglich?

Ja, einfach das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung im gleichen Verhältnis ersetzen.