Französische Windbeutel (Druckfreundliche Version)

Goldbraune Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit süßer Sahnecreme und leicht bestäubt.

# Zutatenliste:

→ Brandteig (Pâte à Choux)

01 - 120 ml Wasser
02 - 120 ml Vollmilch
03 - 115 g ungesalzene Butter
04 - 1 TL Zucker
05 - ¼ TL Salz
06 - 120 g Weizenmehl (Type 405), korrekt abgemessen
07 - 4 große Eier (Zimmertemperatur)

→ Füllung und Dekoration

08 - 480 ml Schlagsahne, gut gekühlt
09 - 4 EL Zucker
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 28 Himbeeren (optional)
12 - 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
02 - Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Mischung gerade aufkocht. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1½–2 Minuten kräftig rühren, bis ein glatter Teigball entsteht und ein feiner Film am Topfboden sichtbar ist.
03 - Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa 1 Minute rühren, damit er leicht abkühlt. Die Eier einzeln vollständig unterrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und zäh vom Löffel reißt.
04 - Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 28 Kreise mit ca. 4 cm Durchmesser und 1–1,5 cm Höhe auf das vorbereitete Blech spritzen. Zwischen den Kreisen Abstand lassen. Eventuelle Spitzen mit leicht angefeuchtetem Finger glätten.
05 - Die Windbeutel 10 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 165 °C reduzieren (Ofen nicht öffnen) und die Windbeutel weitere 20–22 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
06 - Die Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt etwa 2 Minuten steif schlagen. Die fertige Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
07 - Windbeutel nach Wahl seitlich mit der Spritztülle anstechen und Sahne einfüllen, bis leichter Widerstand spürbar ist, oder Oberseite abschneiden, Sahne und ggf. eine Himbeere hineingeben und den Deckel wieder auflegen.
08 - Die gefüllten Windbeutel großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Windbeutel dürfen beim Backen nicht zu früh geöffnet werden, da dies das Aufgehen verhindert. Sie müssen kräftig goldbraun gebacken sein, um stabil und hohl zu bleiben.
02 - Ungefüllte Windbeutel können 1–2 Tage bei Raumtemperatur locker abgedeckt aufbewahrt und bei 150 °C fünf Minuten aufgebacken werden.
03 - Gefüllte Windbeutel sollten am selben Tag verzehrt oder luftdicht eingefroren werden. Zum Auftauen 2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten bei Raumtemperatur lagern.

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