Muerbe Aprikosen Riegel

Diese AprikosenShortbreadRiegel verbinden eine buttrige, mürbe Kruste mit einer fruchtigsüßen Aprikosenfüllung. Sie sind einfach zuzubereiten und dank der Kombination aus Streuselteig und fruchtiger Mitte ein Genuss für jede Gelegenheit, sei es zum Kaffee, als Snack oder für Festlichkeiten. Die Riegel lassen sich gut vorbereiten und eignen sich perfekt zum Mitnehmen oder Teilen.

Ich persönlich liebe es, wie der buttrige ShortbreadTeig harmonisch mit der intensiven Aprikosenfüllung zusammenspielt. Besonders bei unseren Familienfeiern sind diese Riegel immer im Nu verzehrt.

Zutaten

• Weizenmehl: 360 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480), ein feines Mehl sorgt für zarte Textur
• Zucker: 200 g Zucker, für angenehme Süße
• Backpulver: 1 Teelöffel Backpulver, für etwas Lockerheit
• Salz: ½ Teelöffel Salz, hebt die Aromen hervor
• Butter: 340 g kalte Butter, in Würfeln, für die mürbe, buttrige Struktur unbedingt kalt verwenden
• Ei: 1 großes Ei, leicht verquirlt, sorgt für Bindung
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel Vanilleextrakt, verleiht angenehme Süße und Tiefe
• Getrocknete Aprikosen: 350–400 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt, wichtig sind aromatische, qualitativ hochwertige Früchte
• Wasser: 375 ml Wasser, zum Einweichen und Kochen der Aprikosen
• Zucker Füllung: 100 g Zucker, je nach Geschmack leicht anpassbar
• Zitronensaft: 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, bringt Frische und belebt die Füllung
• Eine Prise Salz: Eine Prise Salz, um die Süße zu balancieren
• Mandelaroma: ¼ Teelöffel Mandelaroma, optional, rundet die Geschmacksnoten wunderbar ab

Anleitung

Schritt 1 Aprikosenfüllung vorbereiten:

Getrocknete Aprikosen zusammen mit Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Aprikosen 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und den Zitronensaft, das Salz sowie das Mandelaroma unterrühren. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Schritt 2 Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober und Unterhitze vorheizen. Die Backform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich die Riegel später leicht lösen lassen.

Schritt 3 ShortbreadTeig herstellen:

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel zügig unterarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Zum Schluss das Ei und den Vanilleextrakt kurz unterheben, nur so viel, dass eine bindende Masse entsteht.

Schritt 4 Riegel zusammensetzen:

Zwei Drittel des vorbereiteten Teigs gleichmäßig in die Backform drücken, damit der Boden schön kompakt wird. Darauf die noch lauwarme Aprikosenfüllung verteilen und dann die restlichen Teigkrümel locker darüber streuen.

Schritt 5 Backen und abkühlen lassen:

Die Form in den Ofen schieben und die Riegel für circa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor die Riegel in Stücke geschnitten werden.

Eine meiner liebsten Zutaten ist das Mandelaroma, das der Aprikosenfüllung eine wunderbar nussige Tiefe verleiht. Beim ersten Mal, als ich es ausprobierte, war ich überrascht, wie sehr es den Geschmack abrundet und die Säure der Zitrone ergänzt.

Aufbewahrungstipps

Die AprikosenShortbreadRiegel lassen sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 5 bis 7 Tage frisch halten. Zum Einfrieren eignen sich die einzelnen Riegel am besten, so können sie portionsweise entnommen werden und bleiben bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Genießen im Ofen bei 175 Grad etwa 10 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle für 15 bis 20 Sekunden erhitzen.

Zutateneinsätze

Frische Aprikosen können durch getrocknete ersetzt werden, da letztere intensiver im Aroma sind und weniger Flüssigkeit ins Rezept bringen. Um das Rezept glutenfrei zu gestalten, bietet sich eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung als guter Ersatz an. Für eine nussige Variante können Mandeln oder Walnüsse entweder in den Teig eingearbeitet oder als Topping verwendet werden.

Serviervorschläge

Die Riegel schmecken hervorragend mit frisch geschlagener Sahne oder einem Klecks Vanilleeis. Auch frische Beeren oder ein leichter Honigüberzug ergänzen den fruchtigen Geschmack sehr gut. Zu einer Tasse Kaffee oder Tee sind sie eine perfekte Begleitung, besonders wenn sie lauwarm serviert werden. Mit frischer Minze dekoriert wirken die Riegel besonders einladend und aromatisch.

Mit diesen Tipps und dem einfachen Rezept bist du bestens gerüstet, um köstliche AprikosenShortbreadRiegel zu backen, die jedes Kaffeekränzchen bereichern. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Kann ich frische Aprikosen verwenden?

Frische Aprikosen enthalten mehr Flüssigkeit, was die Textur verändert. Getrocknete Aprikosen ergeben eine intensivere Geschmacksfülle und eignen sich besser.

→ Ist eine glutenfreie Variante möglich?

Ja, das Weizenmehl kann durch eine glutenfreie 1:1-Mehlmischung ersetzt werden, um ein glutenfreies Ergebnis zu erzielen.

→ Woran erkenne ich, dass die Riegel fertig gebacken sind?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein, die Ränder leicht gebräunt und die Aprikosenfüllung sanft blubbern.

→ Kann ich Nuesse hinzufügen?

Mandeln oder Wallnuesse passen gut, sie können im Teig eingearbeitet oder als Topping verwendet werden.

→ Sind die Riegel sehr suess?

Die Suessestufe ist ausgewogen und kann je nach Aprikosensorte angepasst werden, um die richtige Balance zu erreichen.