Perfekte weiche Brezeln

Diese Soft Pretzels sind perfekt, um den Geschmack von frisch gebackenen Laugenbrezeln zu Hause zu genießen. Sie gelingen schnell, sind super weich und haben genau die richtige buttrige Note, die an das Einkaufszentrum erinnert. Ideal, um Freunde zu überraschen oder einen gemütlichen Nachmittag zu versüßen.

Sie schmecken so authentisch, dass ich beim ersten Bissen sofort wieder an meine Lieblingsmall zurückdenken musste.

Zutaten

• Trockenhefe: Ein Päckchen sorgt für schönes Aufgehen und lockere Textur. Achte darauf, dass die Hefe frisch ist und nicht verklumpt.
• Warmes Wasser: Eine Tasse warmes Wasser (ca. 43–46 °C) aktiviert die Hefe optimal, nicht zu heiß, damit sie nicht abstirbt.
• Weiche Butter: Zwei Esslöffel machen den Teig geschmeidig und verleihen später den butterigen Geschmack.
• Brauner Zucker: Unterstützt die Hefe und gibt eine leichte Karamellnote.
• Salz: Ein halber Teelöffel bringt Geschmack ins Spiel und balanciert die Süße.
• Weizenmehl Type 405: Bestens geeignet für zarte, luftige Brezeln; verwende am besten ein Mehl von guter Qualität, das nicht zu alt ist.
• Wasser und Natron: Essenziell für die typische Laugenkruste. Achte darauf, dass das Natron rein ist, damit der Geschmack und die Farbe optimal werden.
• Grobes Meersalz: Bietet die perfekte Würze und den klassischen Crunch.
• Geschmolzene Butter: Rundet den Geschmack ab und hält die Pretzels besonders saftig.

Anleitung

Teig herstellen:

Gib das warme Wasser in eine große Schüssel und streue die Trockenhefe darüber. Lass die Mischung 2 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. Füge Butter, braunen Zucker, Salz und 2 Tassen Mehl hinzu. Knete alles mit den Knethaken auf mittlerer Stufe, bis ein weicher Teig entsteht. Gib nach Bedarf zusätzliches Mehl in kleinen Portionen dazu, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst, nicht mehr klebt und schön elastisch ist. Lege den Teig in eine gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Brezeln formen:

Heize den Backofen auf 230 °C (Ober und Unterhitze) vor. Entgase den Teig leicht und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Rolle von ca. 30–40 cm Länge auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche. Schlinge die Rollen zu klassischen Brezelformen und drücke die Enden leicht zusammen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

Natronbad:

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge das Natron hinzu Achtung es schäumt stark auf. Tauche jede Brezel mit einem Schaumlöffel für etwa 30 Sekunden ins Natronbad, um die typische Kruste zu erzielen. Lege die Brezeln anschließend auf ein gefettetes Backpapier oder eine Backmatte und bestreue sie mit grobem Meersalz.

Backen:

Backe die Brezeln für 10 bis 12 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Bestreiche sie sofort nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter. Serviere die warmen Pretzels direkt und genieße sie fluffig und buttrig.

Einmal brachte ich die Pretzels zu einem Picknick mit, und alle wollten sofort das Rezept haben.

Lagertipps

Lagere die Pretzels in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt, damit sie nicht austrocknen. Bei Zimmertemperatur sind sie 1 bis 2 Tage frisch und weich. Zum Aufbewahren im Kühlschrank sollten sie vor Verzehr leicht aufgewärmt werden, damit sie wieder weich werden.

Zutatzersetzungen

Trockenhefe kann man problemlos durch 1/2 Würfel Frischhefe ca. 21 g ersetzen. Weizenmehl Type 405 kann anteilig durch Dinkelmehl ersetzt werden, um einen nussigeren Geschmack zu erzielen. Anstelle von braunem Zucker kann auch heller Rohrzucker oder Honig verwendet werden, wobei sich Geschmack und Farbe leicht verändern.

Serviervorschläge

Diese Pretzels schmecken fantastisch mit süßem Senf, Frischkäse oder einem würzigen Käse Dip. Sie sind ideal für ein Partybuffet oder als Snack zum Filmabend. Wer mag, kann sie zusätzlich mit Kräutern oder Sesam bestreuen, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.

Frisch gebackene Pretzels schmecken am besten. Reste lassen sich prima einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Warum werden die Brezeln im Natronbad gekocht?

Das Natronbad sorgt für die typische glänzende Oberfläche, den leicht zähen Rand und fördert das charakteristische Aroma der Laugenbrezeln.

→ Kann ich Frischhefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, ½ Würfel Frischhefe entspricht etwa einem Päckchen Trockenhefe und kann problemlos verwendet werden.

→ Wie lange sollte der Teig gehen?

Eine Gehzeit von 20 Minuten ist ausreichend, aber bis zu einer Stunde kann der Teig problemlos gehen.

→ Werden die Brezeln knusprig oder weich?

Diese Laugenbrezeln bleiben weich und fluffig, typisch für amerikanische Soft Pretzels.

→ Kann ich die Brezeln einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren und schmecken frisch aufgetaut fast wie frisch gebacken.