Weiche Laugenbrezeln (Druckfreundliche Version)

Locker-weiche Laugenbrezeln mit goldbrauner Kruste – einfach und in kurzer Zeit zubereitet.

# Zutatenliste:

→ Für den Teig

01 - 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
02 - 240 ml warmes Wasser (43–46 °C)
03 - 28 g weiche Butter (2 EL)
04 - 12 g brauner Zucker (1 EL)
05 - 3 g Salz (½ TL)
06 - 340 g Weizenmehl Type 405 (ca. 2¾ Tassen), nach Bedarf mehr

→ Für das Natronbad

07 - 960 ml Wasser (4 Tassen)
08 - 60 g Natron (¼ Tasse)

→ Zum Bestreuen & Finish

09 - Grobes Meersalz nach Geschmack
10 - 60 ml geschmolzene Butter (¼ Tasse)

# Zubereitungsschritte:

01 - Warmes Wasser in eine Rührschüssel geben, Trockenhefe darüberstreuen und 2 Minuten ruhen lassen.
02 - Butter, braunen Zucker, Salz und 240 g Mehl hinzufügen. Mit Knethaken auf mittlerer Stufe kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Nach Bedarf weiteres Mehl (jeweils 30 g) zugeben, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst, nicht klebt und leicht zurückfedert.
03 - Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
04 - Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig entgasen, in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30–40 cm langen Rolle formen (Arbeitsfläche nicht bemehlen). Danach zu klassischen Brezelformen schlingen und die Enden leicht zusammendrücken.
05 - Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Natron zugeben (Achtung: starkes Aufschäumen).
06 - Jede Brezel mit einem Schaumlöffel 30 Sekunden im kochenden Natronbad ziehen lassen.
07 - Brezeln auf ein gefettetes Backpapier legen und mit grobem Meersalz bestreuen.
08 - Die Brezeln 10–12 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe erreichen.
09 - Noch warme Brezeln mit geschmolzener Butter bestreichen und servieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Die Arbeitsfläche nicht bemehlen, damit der Teig langgezogen und geformt werden kann.
02 - Das Natronbad ist essenziell für die typische Kruste und den Geschmack.
03 - Pretzel Bites gelingen, indem die Rollen in 2–3 cm Stücke geschnitten und gebacken werden.
04 - Frisch sind die Soft Pretzels am besten, lassen sich aber gut einfrieren.

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