Knusprige vegane Taquitos

Diese einfachen veganen Taquitos sind perfekt für alle, die auf der Suche nach einem knusprigen, gesunden und vielseitigen Snack sind. Sie sind komplett vegan, glutenfrei möglich und lassen sich wunderbar als Fingerfood, schnelles Abendessen oder Partyhäppchen servieren. Mit einer würzigen Gemüsefüllung und veganem Käse bieten sie dabei einen leckeren Geschmack, der sowohl Einsteiger als auch erfahrene Veganer begeistert.

Ich selbst finde sie besonders praktisch, wenn ich Gäste habe oder zwischendurch etwas Herzhaftes ohne großen Aufwand genießen möchte.

Zutaten

• Kartoffeln: 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt. Sorgen für die cremige Basis der Füllung
• Öl: ½ EL Öl zum Anbraten und für das Aroma
• Karotte: 1 Karotte (ca. 140 g), gerieben oder fein gewürfelt für natürliche Süße und Farbe
• Zwiebel: ½ Zwiebel, gehackt für herzhafte Würze
• Knoblauch: 3 Knoblauchzehen, fein gehackt für den Geschmackskick
• Erbsen: 180 g Erbsen (frisch, gefroren oder aus der Dose) für Protein und Textur
• Gewürze: 1 TL Currypulver, 1 TL Zwiebelpulver, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, ¼ TL Muskat, ¾–1 TL Meersalz, ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• Schärfe: Chiliflocken & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Brühe: 60 ml Gemüsebrühe zum Auflockern der Füllung
• Veganer Käse: 140 g veganer Käse oder vegane Käsecreme für eine cremige, „cheesy“ Füllung
• Tortillas: 8–10 kleine Tortillas (glutenfrei, Mais oder Weizen), möglichst frisch und weich zum Rollen
• Öl zum Bestreichen: sorgt für Knusprigkeit beim Backen
• Optional: Taco Gewürz zum Bestreuen für extra Aroma

Anleitung

Gemüsefüllung vorbereiten:

Kartoffeln in Salzwasser für 12 bis 15 Minuten weich kochen, dann abgießen und zerstampfen. Für eine noch cremigere Konsistenz kann etwas Pflanzenmilch hinzugefügt werden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Karotte, Knoblauch und alle Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, etwa eine Minute. Dann Gemüsebrühe und Erbsen hinzufügen, den Deckel auflegen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Den Herd ausschalten und das Kartoffelpüree sowie den veganen Käse unter die Gemüsefüllung rühren, alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und optional mehr Chili abschmecken.

Taquitos rollen und backen:

Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Füllung auf eine Tortilla geben und diese fest einrollen. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen. Die Taquitos mit etwas Öl bestreichen und bei Bedarf mit Taco Gewürz bestreuen. Im Ofen 17 bis 20 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Zum Schluss 2 bis 3 Minuten grillen für extra Knusprigkeit. Airfryer Variante: Die Rollen mit Abstand in den Korb legen (Naht nach unten) und ca. 6 bis 8 Minuten bei 175°C knusprig backen.

Mein Lieblingszutat ist der vegane Käse, da er der Füllung diesen cremigen, fast käsigen Geschmack verleiht, ohne tierische Produkte zu verwenden. Bei meinem ersten Versuch war ich überrascht, wie gut die Kombination aus Kartoffeln, Erbsen und Käse eine tolle Konsistenz und Geschmack ergeben kann – wirklich ein Highlight!

Aufbewahrungstipps

Taquitos halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lassen sich gut vorbereiten. Für längere Lagerung können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen am besten den Ofen oder Airfryer verwenden, so bleibt die Knusprigkeit erhalten. Mikrowelle macht die Taquitos oft matschig.

Zutatentauschmöglichkeiten

Für die Füllung kann man die Erbsen durch Kichererbsen oder weiße Bohnen ersetzen, was den Proteingehalt erhöht und die Konsistenz verändert. Anstelle von Kartoffeln funktionieren auch Süßkartoffeln oder Kürbis für eine süßere Note. Der vegane Käse kann durch eine vegane Käsecreme oder leicht pürierten Tofu ersetzt werden, je nachdem, was gerade verfügbar ist.

Serviervorschläge

Diese Taquitos schmecken hervorragend zu Salsa, Guacamole oder veganer Sour Cream. Auch vegane Käsesaucen oder ein würziger Queso Dip passen wunderbar dazu. Wer es besonders bunt mag, serviert dazu einen frischen Salat oder scharfe Gurkenscheiben.

Diese Taquitos sind für mich ein ideales Alltagsgericht, das schnell gemacht, gesund und vielseitig ist. Egal ob für den Snack zwischendurch, das Abendessen oder die Party – sie bringen Farbe und Geschmack auf den Tisch und lassen sich immer wieder neu entdecken.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Wie kann ich die Füllung vorbereiten?

Die Gemüsefüllung lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Füllen kalt oder leicht erwärmt verwenden.

→ Wie verhindere ich, dass die Tortillas brechen?

Mais-Tortillas vor dem Rollen in der Pfanne mit Deckel oder in einem feuchten Tuch kurz in der Mikrowelle erwärmen, so bleiben sie elastisch.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, weiches Gemüse wie Zucchini, Süßkartoffeln, Spinat oder Pilze eignet sich gut, nur auf zu viel Feuchtigkeit achten.

→ Sind die Taquitos glutenfrei?

Ja, wenn glutenfreie Tortillas verwendet werden. Bei Mais-Tortillas auf das glutenfrei-Label achten.

→ Wie kann ich die Taquitos extra knusprig machen?

Statt im Backofen können die Taquitos auch in etwas Öl in der Pfanne knusprig gebraten werden.