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Diese weichen Kekse mit Cranberries sind genau das Richtige, wenn Sie ein Gebäck suchen, das außen leicht knusprig und innen zart ist. Weiße Schokolade, Cranberries, Pekannüsse, Hafer und Kokos verbinden sich zu einem Keks, den man immer wieder backen möchte – egal ob festlich, als Geschenk oder als Genuss zum Kaffee.
Ich verbinde mit diesem Rezept jedes Mal Vorfreude auf die Adventszeit: Schon beim Rösten der Pekannüsse zieht ein herrlicher Duft durch die Wohnung. Das macht den Backnachmittag immer besonders schön.
Zutaten
- Weiche Butter: Macht die Kekse geschmeidig und sorgt für viel Geschmack. Am besten Bio- oder Markenbutter.
- Weißer und brauner Zucker: Für knackige Kruste und eine weiche Mitte, bringt Karamellnoten.
- Eier: Verbinden die Masse und machen die Kekse saftig. Möglichst frisch und groß.
- Vanilleextrakt: Sorgt für ein rundes, zartes Aroma. Echten Extrakt bevorzugen.
- Weizenmehl (Type 405): Feine Basis. Vor dem Verarbeiten sieben.
- Salz, Backpulver und Natron: Für Triebkraft und zum Ausgleich der Süße. Frische Backtriebmittel verwenden.
- Haferflocken: Für kernige und interessante Struktur. Grobblattige aus dem Bioladen lohnen sich.
- Geröstete Pekannüsse: Für besonderes Aroma und Knusper. Frisch rösten.
- Kokosflocken: Spenden leichte Süße und Biss. Ungezuckert und frisch bevorzugen.
- Weiße Schokoladenstücken: Cremig und kontrastreich zur Frucht. Auf hohen Kakaobutteranteil achten.
- Getrocknete Cranberries: Sorgen für Säure und Farbe. Möglichst weich und großfruchtig.
- Optionale Toppings: Eingeweichte Cranberries und Schokolade als Abschluss machen die Kekse besonders einladend.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pekannüsse rösten:
- Gehackte Pekannüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten anrösten, dabei umrühren. Anschließend auskühlen lassen.
- Butter und Zucker cremig schlagen:
- Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer hell und fluffig rühren. Zucker langsam einrieseln lassen und weitermixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Eier und Vanille untermischen:
- Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, nach jedem Ei gründlich mixen. Vanilleextrakt dazugeben und alles luftig weiterschlagen.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl in einer separaten Schüssel mit Salz, Backpulver und Natron mischen und sieben. Zur Buttermasse geben und kurz, aber gründlich vermengen.
- Zusätze unterheben:
- Haferflocken, abgekühlte Pekannüsse, Kokosflocken, weiße Schokolade und Cranberries sanft unterheben. Der Teig soll nicht zu fest werden.
- Teig kühlen:
- Teig mit Folie abdecken und mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kaltstellen.
- Cranberries einweichen (optional):
- Einige Cranberries mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
- Kekse formen und backen:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigkugeln formen und mit Abstand auf das Blech legen. 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.
- Dekorieren und abkühlen lassen:
- Frisch gebackene Kekse mit weißer Schokolade und eingeweichten Cranberries belegen. Nach 5 Minuten auf Gitter auskühlen lassen.
Die gerösteten Pekannüsse sind für mich der Schlüssel zu diesem Rezept — sie machen den Geschmack einfach rund. Besonders festlich wirken die Kekse, wenn man sie nach dem Backen noch mit Schokolade und Cranberries garniert — bei uns ein beliebtes Highlight an langen Winterabenden.
Aufbewahrung
Lagern Sie die Kekse nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Vorratsdose an einem kühlen Ort. Vier Tage bleiben sie sicher saftig, zum Einfrieren den Teig oder die fertigen Kekse portionsweise einfrieren. Kurz im Ofen erwärmt duften sie wieder wie frisch gebacken.
Zutatenvariationen
Pekannüsse können Sie durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Wer mag, nimmt als Fruchtzugabe gehackte, getrocknete Kirschen statt Cranberries. Die Kokosflocken sind optional – das Rezept gelingt auch ohne sie.
Serviervorschläge
Lauwarm mit Milch serviert, entfalten diese Kekse ihr volles Aroma. Für Gäste hübsch dekorieren mit frischer Minze oder winterlichen Gewürzen oder als Dessert mit einer Kugel Vanille- oder Zimteis anrichten.
Diese Kekse gelingen immer, sind unkompliziert und sorgen gerade im Winter für wohltuende Genussmomente. Probieren Sie sie unbedingt aus!
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich frische statt getrocknete Cranberries verwenden?
Getrocknete Cranberries sorgen für das gewünschte süß-saure Aroma und die passende Konsistenz. Frische Früchte machen den Teig zu feucht.
- → Wie röste ich Pekannüsse richtig?
Gehackte Pekannüsse 3–5 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- → Warum ist das Kühlen des Teigs wichtig?
Das Kühlen verstärkt die Bindung, hydratisiert das Mehl und sorgt für dicker, weiche Kekse mit optimalem Biss.
- → Kann ich den Keksteig einfrieren?
Ja, geformte Teigkugeln lasen sich einfrieren und können direkt gebacken werden, falls spontaner Keksgenuss gewünscht ist.
- → Welche Funktion hat Kokos in den Keksen?
Kokos gibt eine zarte Süße und mehr Kaubarkeit, ohne den Geschmack zu dominieren – besonders harmonisch zu weißer Schokolade.
- → Wie bleiben Cranberries als Topping frisch und sichtbar?
Eingeweichte Cranberries gleich nach dem Backen auf die heißen Kekse drücken – so bleiben sie glänzend und saftig.