Weiche Cranberry-Kekse (Druckfreundliche Version)

Saftige Cranberry-Kekse mit weißer Schokolade, Hafer und Pekannüssen. Weich, nussig und unwiderstehlich.

# Zutatenliste:

→ Grundzutaten

01 - 200 g weiche Butter
02 - 100 g weißer Zucker
03 - 100 g brauner Zucker
04 - 2 große Eier
05 - 2 TL Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 300 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
07 - 1 Prise Salz
08 - 1 TL Backpulver
09 - 0,5 TL Natron

→ Weitere Zutaten

10 - 100 g zarte Haferflocken
11 - 80 g Pekannüsse, grob gehackt und geröstet
12 - 40 g Kokosraspel
13 - 120 g weiße Schokoladenstückchen
14 - 120 g getrocknete Cranberries

→ Deko (optional)

15 - 20 g weiße Schokolade, grob gehackt
16 - 30 g eingeweichte Cranberries

# Zubereitungsschritte:

01 - Die gehackten Pekannüsse in einer trockenen, heißen Pfanne für 3–5 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften und leicht gebräunt sind. Danach vollständig abkühlen lassen.
02 - Weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mehrere Minuten hell und cremig schlagen. Zucker zufügen und weiterschlagen, bis die Masse luftig ist.
03 - Die Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Vanilleextrakt einarbeiten, bis die Masse homogen ist.
04 - Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel vermengen, dann kurz und sanft unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
05 - Haferflocken, ausgekühlte Pekannüsse, Kokosflocken, weiße Schokoladenstückchen und getrocknete Cranberries kurz und behutsam unterheben, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
06 - Den Teig mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
07 - Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen.
08 - Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, während die Mitte noch weich erscheint.
09 - Die noch heißen Kekse nach Belieben mit zusätzlicher weißer Schokolade und eingeweichten Cranberries bestreuen. Fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Die Kekse lassen sich hervorragend einfrieren; Teigkugeln können direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden.
02 - Haferflocken und geröstete Pekannüsse verleihen zusätzliches Aroma und Biss.
03 - Kokosraspel sorgen für zarte Süße; lassen sich bei Bedarf weglassen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
04 - Im luftdichten Behälter halten sich die Kekse bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage frisch.
05 - Lauwarm mit einem Glas kalter Milch serviert, sind die Kekse ein besonderer Genuss.
06 - Alternativ können Pekannüsse durch Walnüsse oder Mandeln ausgetauscht werden.

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