Vegane knusprige Taquitos (Druckfreundliche Version)

Knusprige vegane Taquitos mit würziger Gemüsefüllung, glutenfrei und ideal als Snack oder Abendessen.

# Zutatenliste:

→ Gemüsefüllung

01 - 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 7,5 ml Öl
03 - 140 g Karotte, gerieben oder fein gewürfelt
04 - ½ Zwiebel, gehackt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 180 g Erbsen (frisch, gefroren oder aus der Dose)
07 - 1 TL Currypulver
08 - 1 TL Zwiebelpulver
09 - ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - ¼ TL Muskatnuss
11 - ¾–1 TL Meersalz, nach Geschmack
12 - ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
13 - Chiliflocken und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
14 - 60 ml Gemüsebrühe
15 - 140 g veganer Käse oder vegane Käsecreme

→ Für die Taquitos

16 - 8–10 kleine Tortillas (glutenfrei, Mais oder Weizen)
17 - Öl zum Bestreichen
18 - Optionales Taco-Gewürz zum Bestreuen

# Zubereitungsschritte:

01 - Kartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten weich kochen, abgießen und zerstampfen. Optional etwas Pflanzenmilch zugeben, um die Masse cremiger zu machen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel 3 Minuten anbraten. Karotten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Gemüsebrühe und Erbsen hinzufügen, Pfanne abdecken und einige Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Herd ausschalten, Kartoffelpüree und veganen Käse unterrühren, gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und optional mehr Chili abschmecken.
02 - Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2–3 EL der Gemüsefüllung auf jede Tortilla geben und fest einrollen. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen, mit etwas Öl bestreichen und optional mit Taco-Gewürz bestreuen. 17–20 Minuten backen, bis die Taquitos knusprig und goldbraun sind. Optional zum Schluss 2–3 Minuten grillen.
03 - Taquitos mit Abstand und der Nahtseite nach unten in den Airfryer-Korb legen. Bei 175°C 6–8 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Tortillas vor dem Rollen erwärmen, insbesondere Mais-Tortillas, um Bruch zu vermeiden – entweder in der Pfanne mit Deckel oder 30–40 Sekunden in ein feuchtes Küchentuch gewickelt in der Mikrowelle.
02 - Gemüsefüllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
03 - Die Füllung ist vielseitig: Paprika, Zucchini, Süßkartoffel, Pilze oder Hülsenfrüchte können ergänzt oder ersetzt werden.
04 - Taquitos sind glutenfrei, wenn glutenfreie Tortillas verwendet werden.
05 - Zur Aufbewahrung die Taquitos im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder eingefroren bis zu 2 Monate lagern.
06 - Zum Aufwärmen Ofen oder Airfryer verwenden, um die Knusprigkeit zu erhalten.

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