Auberginen in sommerlicher Pasta

Diese geröstete Auberginen-Pasta bringt die Aromen des Spätsommers direkt auf den Teller. Mit gerösteten Auberginen, frischen sonnenverwöhnten Tomaten und einer cremigen, leichten Sauce ist dieses Gericht perfekt, wenn man sich ein unkompliziertes, vegetarisches Essen mit mediterranem Flair wünscht.

Ich finde besonders toll, wie die gerösteten Auberginen der Sauce eine samtige Konsistenz und einen tiefen Geschmack verleihen – das macht die Pasta zu einem echten Lieblingsgericht an warmen Tagen.

Zutaten

• Auberginen: 800–900 g, idealerweise mittelgroß mit glatter, glänzender Schale für weniger Wassergehalt und intensiveren Geschmack
• Kirschtomaten: 250 g, um natürliche Süße zu bringen und die Sauce zu verfeinern
• Große Tomaten: 2 sehr reife Tomaten für eine frische, aromatische Tomatensauce
• Zwiebel: ½ mittelgroße, fein gewürfelt für milde Süße
• Knoblauch: 4 Zehen, in Scheiben geschnitten für Würze und Tiefe
• Chiliflocken: ½ TL optional für leichte Schärfe
• Olivenöl: 6 EL extra vergine, in Teilen verwendet für Konsistenz und Geschmack
• Pasta: 340 g kurze Pasta wie Rigatoni, Penne oder Ziti
• Basilikum: ¼ Tasse frisch gehackt für Frische und Aroma
• Parmesan: Frisch gerieben zum Servieren

Anleitung

Schritt 1 Auberginen rösten:

Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenwürfel mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.

Schritt 2 Kirschtomaten rösten:

Etwa 15 Minuten vor Ende der Auberginenzeit die Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl auf einem kleinen Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie leicht aufplatzen. Danach beiseitestellen.

Schritt 3 Tomatensauce vorbereiten:

Die unteren Enden der großen Tomaten abschneiden. Tomaten grob reiben oder kurz pürieren, sodass noch kleine Stücke bleiben, die der Sauce Struktur geben.

Schritt 4 Sauce kochen:

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und kurz anschwitzen. Die geriebenen Tomaten untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Schritt 5 Gemüse hinzufügen:

Die gerösteten Auberginen und Kirschtomaten zur Sauce geben, Hitze reduzieren und alles warm halten.

Schritt 6 Pasta kochen:

Die Pasta in reichlich Salzwasser zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Mindestens 1 Tasse Kochwasser auffangen.

Schritt 7 Pasta vollenden:

Die Pasta abgießen, direkt in die Sauce geben und mit ½ Tasse Pastawasser verrühren. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und die Pasta perfekt gegart. Nach Bedarf mehr Pastawasser zugeben. Basilikum unterheben und abschmecken.

Schritt 8 Servieren:

Mit etwas Olivenöl beträufeln, frischem Basilikum und reichlich Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Viele Freunde und Familie sind begeistert von dieser Pasta, weil sie so leicht und trotzdem sättigend ist. Besonders die Kombination aus gerösteter Aubergine und frischer Tomate sorgt immer wieder für positive Überraschungen.

Lagerungstipps

Vorbereitete Auberginen-Pasta hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage. Um das Geschmackserlebnis zu bewahren, am besten nur die Menge erwärmen, die sofort verzehrt wird. Die Sauce lässt sich auch separat lagern und später frisch mit Pasta kombinieren.

Zutatenalternativen

Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan weglassen oder Hefeflocken als nussiges Topping verwenden. Statt Rigatoni oder Penne passen auch Fusilli oder Farfalle sehr gut. Sollten keine frischen Tomaten zur Hand sein, eignen sich hochwertige Dosentomaten als Ersatz, am besten ergänzt durch die gerösteten Kirschtomaten für extra Geschmack.

Serviervorschläge

Diese Pasta harmoniert wunderbar mit einem einfachen grünen Salat aus Rucola oder Feldsalat und einer leichten Zitronen Vinaigrette. Auch als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder einem leichten Fischgericht ist sie ein Genuss. Für etwas mehr Schärfe nach Belieben Chiliflocken frisch darüberstreuen.

Mit diesem Rezept gelingen dir im Handumdrehen mediterrane Genüsse, die durch ihre Einfachheit und Frische überzeugen. Probiere es aus und lass dich von der Kombination aus gerösteter Aubergine und frischen Tomaten begeistern.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Muss man die Auberginen vorab salzen?

Moderne Auberginen sind meist nicht bitter, daher ist das Salzen nicht notwendig und spart Zeit.

→ Kann ich auch Dosentomaten nehmen?

Frische Tomaten sind ideal, aber Dosentomaten können alternativ verwendet werden. Geröstete Kirschtomaten sollten jedoch bleiben.

→ Welche Pasta eignet sich am besten?

Kurze Pasta mit strukturierten Oberflächen wie Rigatoni oder Penne Rigate passt am besten.

→ Ist das Gericht vegan?

Ohne Parmesan ist die Zubereitung komplett vegan.

→ Wie erhalte ich eine cremige Sauce?

Das Auffangen von Pastawasser und das gemeinsame Köcheln von Pasta und Sauce sorgen für die cremige Konsistenz.