Gebratene Auberginen-Nudeln (Druckfreundliche Version)
Sommerliche Pasta mit gerösteten Auberginen und frischen Tomaten, leicht und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
800–900 g Auberginen, in 2,5 cm Würfel geschnitten
02 -
250 g Kirschtomaten
03 -
2 große, sehr reife Tomaten
04 -
½ mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
→ Gewürze & Öl
06 -
6 EL Olivenöl extra vergine (geteilt)
07 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
½ TL Chiliflocken (optional)
→ Teigwaren
09 -
340 g kurze Pasta (z. B. Rigatoni, Penne, Ziti)
→ Kräuter & Käse
10 -
¼ Tasse frisches Basilikum, gehackt (plus extra zum Servieren)
11 -
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
# Zubereitungsschritte:
01 -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenwürfel mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
02 -
15 Minuten vor Ende der Auberginen-Garzeit Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl auf ein kleines Blech geben und 10–12 Minuten rösten, bis sie leicht aufplatzen. Beiseitestellen.
03 -
Von den großen Tomaten unten eine dünne Scheibe abschneiden. Tomaten grob reiben bis nur die Schale übrig bleibt oder kurz pürieren, damit die Sauce noch Struktur behält.
04 -
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anschwitzen. Geriebene Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
05 -
Geröstete Auberginen und Kirschtomaten in die Sauce geben. Hitze reduzieren und warm halten.
06 -
Pasta in stark gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Mindestens 250 ml Kochwasser auffangen.
07 -
Pasta zusammen mit 120 ml Pastawasser direkt in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und die Pasta perfekt gegart. Gegebenenfalls mehr Pastawasser zugeben. Basilikum unterheben und abschmecken.
08 -
Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit frischem Basilikum und reichlich frisch geriebenem Parmesan servieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Pasta unbedingt untergaren, da sie in der Sauce nachzieht. Pastawasser ist entscheidend für eine cremige Konsistenz. Auberginen dürfen zerfallen, das macht die Sauce besonders samtig. Großzügig salzen für Geschmack.