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Dieses Rezept bringt geräucherten Rosenkohl mit einer würzigen ChipotleNote und süßem Ahornsirup auf den Tisch. Perfekt für Grillabende oder als besondere Beilage — es ist einfach vorzubereiten und flexibel in der Zubereitung. Egal ob langsam im Smoker oder schnell und heiß — dieser Rosenkohl überzeugt mit hoher Geschmackstiefe und knusprigen Rändern.
Meine Lieblingszutat ist die ChipotleChili. Ihre Kombination aus Rauch und Schärfe verleiht dem Rosenkohl ein unvergleichliches Aroma, das ich so vorher nie erlebt habe. Besonders beim Low & Slow Smoken entfaltet sich dieser Geschmack am intensivsten.
Zutaten
- 900–1.100 g frischer Rosenkohl: am besten kleine, feste Röschen wählen und darauf achten, dass sie frisch und knackig sind.
- 2 EL Olivenöl: ein hochwertiges natives Olivenöl extra bringt feine Fruchtnoten und hilft beim Rösten.
- 1 ChipotleChili aus der Dose (fein gehackt): sorgt für die rauchig scharfe Grundnote, bei milderem Geschmack weniger verwenden.
- 1 EL AdoboSauce (aus der ChipotleDose): diese würzige Marinade intensiviert das Aroma.
- 1 EL Ahornsirup: natürliche Süße, die perfekt mit dem Rauch harmoniert.
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: für zusätzliche Würze und Tiefe.
- 2 TL DijonSenf: bringt leichte Schärfe und Cremigkeit.
- 1 TL BalsamicoEssig: sorgt für Balance und eine angenehme Frische.
- ½–1 TL grobes Salz (nach Geschmack): hebt alle Aromen hervor.
Anleitung
- 1. Rosenkohl vorbereiten:
- Den Rosenkohl gründlich waschen und sehr gut trocknen, das ist wichtig für schön knusprige Röstaromen. Den Strunk entfernen und die Röschen halbieren.
- 2. Marinieren:
- Den Rosenkohl in eine große Schüssel geben und alle übrigen Zutaten hinzufügen. Alles mit den Händen gut vermengen und die Gewürze sanft einmassieren. Dabei lösen sich einige Blätter, die beim Smoken besonders knusprig werden.
- 3. Smoker vorheizen und Rosenkohl vorbereiten:
- Den Smoker auf die gewünschte Temperatur bringen. Für die schnelle Methode 200 Grad Celsius wählen für kräftige Röstaromen. Für die low & slow Methode 110 Grad Celsius einstellen für intensives Raucharoma.
- 4. Smoken:
- Rosenkohl auf einen Grillkorb oder eine Grillmatte geben. Schnelle Methode: 25–30 Minuten smoken, nach der Hälfte wenden. Low & Slow: mindestens 60 Minuten smoken, nach 30 Minuten umrühren.
- 5. Servieren:
- Den Rosenkohl direkt heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillfleisch, vegetarischen Gerichten oder Sandwiches.
Bei meinem letzten Grillabend war dieser Rosenkohl der Star des Buffets. Viele Gäste, auch solche, die sonst kein Rosenkohl mögen, waren begeistert von der Kombination aus Süße und Rauch. Einige fragten direkt nach dem Rezept — das zählt für mich als größtes Lob.
Lagerungstipps
Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Rosenkohl im Kühlschrank bis zu drei Tage. Vor dem Servieren am besten kurz im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, so bleiben die Ränder knusprig. Die Mikrowelle ist möglich, jedoch leidet die Knusprigkeit darunter.
Zutatenaustausch
Wer keinen Smoker hat, kann den Rosenkohl auch im Backofen bei 220 Grad Celsius für 30–35 Minuten rösten. Für mehr Schärfe kann man die Menge an AdoboSauce oder gehackten Chiliflocken erhöhen. Statt Ahornsirup funktioniert auch Honig als natürliche Süße. Statt DijonSenf liefert auch körniger Senf einen interessanten Geschmack.
Serviervorschläge
Dazu passen gegrillte Fleischsorten wie Rippchen oder Hähnchen, aber auch vegetarische Burger und Sandwiches. Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander geben zusätzliche Frische. Für ein besonderes Geschmackserlebnis kann man etwas zerbröckelten Feta oder geröstete Nüsse darüber streuen.
Dieses Gericht ist nicht nur überzeugend lecker, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Rosenkohl neu zu entdecken. Probiere verschiedene Temperaturen und Zeiten aus, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Kann ich gefrorenen Rosenkohl verwenden?
Gefrorener Rosenkohl ist nicht empfehlenswert, da er beim Smoken matschig wird und die Karamellisierung leidet.
- → Wie reduziere ich die Bitterkeit im Rosenkohl?
Rösten oder Smoken bei hoher Hitze mildert die Bitterstoffe und verstärkt die süßlichen Röstaromen.
- → Was ist Adobo-Sauce?
Adobo-Sauce ist eine würzige Marinade aus der Chipotle-Dose, die rauchige und scharfe Noten verleiht.
- → Kann ich das Gericht ohne Smoker zubereiten?
Ja, im Backofen oder auf dem Grill gelingt der Rosenkohl ebenso gut mit leckerem Röstaroma.
- → Wie scharf ist das Gericht?
Die Schärfe ist angenehm und lässt sich leicht durch die Menge der Chipotle und Adobo-Sauce anpassen.