Vegane Erdbeerkuchen Kekse (Druckfreundliche Version)

Knusprige vegane Kekse mit cremiger Erdbeerfüllung, ideal für sonnige Nachmittage.

# Zutatenliste:

→ Frischkäse-Füllung

01 - 100 g veganer Frischkäse (weich)
02 - 30 g Weizenmehl (Type 405)
03 - Abrieb einer halben Zitrone

→ Keksteig

04 - 100 g frische Erdbeeren
05 - 30 g gefriergetrocknete Erdbeeren
06 - 125 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
07 - 125 g brauner Zucker
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
10 - 1½ TL Backpulver
11 - ½ TL Salz
12 - 75 ml pflanzliche Milch

# Zubereitungsschritte:

01 - Veganen Frischkäse mit Weizenmehl und Zitronenabrieb cremig verrühren. Mit einem Teelöffel 8 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen und mindestens 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.
02 - Frische Erdbeeren fein würfeln, gefriergetrocknete Erdbeeren zu Pulver mahlen. Vegane Butter mit braunem Zucker cremig aufschlagen, Vanilleextrakt unterrühren. In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Erdbeerpulver und Salz mischen. Trockene Zutaten abwechselnd mit pflanzlicher Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
03 - Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen, leicht flachdrücken. Jeweils eine gefrorene Frischkäseportion in die Mitte setzen, sorgfältig mit Teig verschließen. Kekse mit Erdbeerwürfeln dekorieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
04 - Kekse etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Die Frischkäsefüllung muss komplett gefroren sein, damit sie beim Backen in der Mitte bleibt und nicht ausläuft.
02 - Gefrorene Erdbeeren oder andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren können als Ersatz verwendet werden.
03 - Ungebackene Teigkugeln lassen sich einfrieren und später frisch backen.
04 - Nach dem Backen können die Kekse leicht andrückt und mit Puderzucker bestäubt werden, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen.

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