Steak mit Spargelbeilage (Druckfreundliche Version)
Zartes Steak, cremiges Kartoffelpüree und gerösteter Spargel als harmonisches Ganzes.
# Zutatenliste:
→ Steak
01 -
500 g Rindersteaks (z.B. Ribeye, Rumpsteak oder Sirloin)
02 -
15 ml Olivenöl
03 -
5 g Salz
04 -
2 g schwarzer Pfeffer
05 -
15 g Butter
06 -
1 Knoblauchzehe, angedrückt
07 -
1 Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
→ Pfannensauce
08 -
120 ml Rinderbrühe
09 -
60 ml Rotwein (optional durch Brühe ersetzbar)
10 -
15 g Butter
11 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Kartoffelpüree
12 -
700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
13 -
45 g Butter
14 -
120 ml warme Milch oder Sahne
15 -
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gerösteter Spargel
16 -
1 Bund Spargel, Enden entfernt
17 -
15 ml Olivenöl
18 -
Salz und schwarzer Pfeffer
→ Zum Garnieren
19 -
Fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie
# Zubereitungsschritte:
01 -
Kartoffeln in einem Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit Butter und warmer Milch zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und warmhalten.
02 -
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und 12–15 Minuten rösten, bis er zart und leicht geröstet ist.
03 -
Steaks ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne stark erhitzen, Olivenöl zugeben, Steaks je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten (medium-rare). In der letzten Minute Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und Steaks mit der Butter übergießen. Steaks herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
04 -
Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen, Bratrückstände belassen. Rotwein und Rinderbrühe zugeben, 3–4 Minuten einkochen lassen. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
05 -
Kartoffelpüree auf Teller verteilen, Steak in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Pfannensauce übergießen, gerösteten Spargel daneben legen und mit frischen Kräutern garnieren.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Steaks erst wenden, wenn eine schöne Kruste entstanden ist. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 54–56 °C betragen. Ruhezeit von 5 Minuten sorgt für saftiges Fleisch.