Doppelte Schoko-Madeleines (Druckfreundliche Version)

Französische, muschelförmige Madeleines mit doppeltem Schokoladengenuss und feiner Glasur.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 150 g Weizenmehl
02 - 130 g Zucker
03 - 1 TL Backpulver
04 - ½ TL Salz
05 - ½ TL Instant-Espressopulver
06 - 25 g Backkakao (Dutch Process)
07 - 4 Eier (Zimmertemperatur)
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 10 EL Butter, geschmolzen und abgekühlt

→ Schokoladenglasur

10 - 340 g Zartbitter- oder Halbbitterschokolade
11 - 2 TL neutrales Pflanzenöl

# Zubereitungsschritte:

01 - Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Espressopulver und Kakao in einer Schüssel gründlich vermischen. In einer separaten Schüssel Eier und Vanilleextrakt verrühren und anschließend unter die trockenen Zutaten mischen, bis ein homogener Teig entsteht.
02 - Die geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um die typische Wölbung zu fördern.
03 - Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Madeleine-Form sorgfältig fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backtrennspray einsprühen.
04 - Jeweils etwa 1 Esslöffel Teig in jede Vertiefung der Form geben. 8–9 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest sind und die Küchlein bei Druck zurückfedern. Direkt aus der Form stürzen und auf einem Küchentuch 10–15 Minuten abkühlen lassen.
05 - Die Schokolade zusammen mit dem Pflanzenöl langsam im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
06 - Die gereinigte Madeleine-Form dünn mit der geschmolzenen Schokolade ausstreichen. Die abgekühlten Madeleines vorsichtig wieder in die Form setzen und leicht andrücken. Die Form 15–20 Minuten einfrieren, bis die Schokolade fest ist. Anschließend kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und die Madeleines vorsichtig herauslösen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Der Teig sollte unbedingt gekühlt werden, damit die typische Wölbung der Madeleines entsteht.
02 - Zutaten am besten auf Zimmertemperatur verwenden und den Teig nicht überrühren, um ein trockenes Ergebnis zu vermeiden.
03 - Glasur nicht zu heiß verarbeiten, damit sie glatt und glänzend bleibt.
04 - Die Madeleines können luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Zurückkehren