Rote Zimtschnecken Tangzhong (Druckfreundliche Version)
Fluffige rote Zimtschnecken mit Kakao und samtigem Frischkäse-Frosting erfreuen bei jedem Anlass.
# Zutatenliste:
→ Tangzhong
01 -
30 g Weizenmehl (Bread Flour)
02 -
180 ml Wasser
→ Hefeteig
03 -
80 ml Vollmilch, zimmerwarm
04 -
80 ml Sahne, zimmerwarm
05 -
15 ml Weißweinessig
06 -
460 g Weizenmehl (Bread Flour)
07 -
65 g Zucker
08 -
12 g Kakaopulver
09 -
7 g Instanthefe
10 -
5 g feines Salz
11 -
1 Ei, zimmerwarm
12 -
5 ml Vanilleextrakt
13 -
2,5–5 ml rote Lebensmittelfarbe (Gel)
14 -
90 g Butter, weich
→ Füllung
15 -
115 g Butter, weich
16 -
135 g brauner Zucker
17 -
8 g Zimt
18 -
7 g Kakaopulver
19 -
5 ml Vanillepaste
→ Cream-Cheese-Frosting
20 -
115 g Butter, weich
21 -
115 g Frischkäse
22 -
120 g Puderzucker
23 -
30 ml Sahne
24 -
5 ml Vanillepaste oder Vanilleextrakt
# Zubereitungsschritte:
01 -
Mehl und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
02 -
Milch, Sahne und Essig vermischen und kurz stehen lassen. Mehl, Zucker, Kakao, Hefe und Salz in einer Rührschüssel mischen. Milchmischung, Ei, Vanille, Tangzhong und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Zu einem groben Teig kneten, dann nach und nach Butter einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
03 -
Teig zu einem Rechteck von ca. 38 × 53 cm ausrollen. Butter gleichmäßig darauf verstreichen, dann Zucker, Zimt, Kakao und Vanillepaste gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken. In 12 gleichmäßige lange Streifen schneiden, jeden Streifen aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form (23 × 33 cm) legen.
04 -
Abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis die Schnecken deutlich aufgegangen sind. Im vorgeheizten Backofen bei 165 °C Ober-/Unterhitze 28–35 Minuten backen, bis sie durchgebacken und dennoch weich sind.
05 -
Butter und Frischkäse cremig rühren. Puderzucker, Sahne und Vanille unterheben. Zimtschnecken 15 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm mit dem Frosting bestreichen, damit es in die Spiralen schmilzt.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Die Tangzhong-Methode sorgt für besonders saftige und langanhaltend weiche Zimtschnecken.
02 -
Frosting immer auf leicht abgekühlte, nicht heiße Schnecken geben, damit es gut schmilzt.