Saftiger Pistazienkuchen (Druckfreundliche Version)
Glutenfreier Pistazienkuchen mit Mandeln und Zitronenglasur, saftig und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
130 g geschälte, ungesalzene Pistazienkerne
02 -
140 g braun gebrannte Butter
03 -
Schale und Saft einer Bio-Zitrone
04 -
130 g gemahlene Mandeln ohne Schale
05 -
200 g Puderzucker
06 -
4 Eier
07 -
40 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
→ Topping
08 -
2 EL gehackte Pistazien
09 -
Etwas Puderzucker
10 -
Etwas Zitronensaft
# Zubereitungsschritte:
01 -
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Die Pistazien in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
03 -
Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Danach abkühlen lassen.
04 -
Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
05 -
In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, gemahlene Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale vermengen. Anschließend die braune Butter, Eier und Speisestärke hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
06 -
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, glattstreichen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
07 -
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe den Gargrad prüfen.
08 -
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den heißen Kuchen damit bestreichen. Sofort gehackte Pistazien darüberstreuen.
09 -
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und in Stücke oder Streifen schneiden.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Die braun gebrannte Butter verleiht dem Kuchen ein nussiges Aroma. Ungesalzene Pistazien sind klassisch, leicht gesalzene können jedoch den Geschmack intensivieren.
02 -
Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
03 -
Für eine vegane Variante Butter durch pflanzliche Margarine und Eier durch 4 EL Apfelmus oder vegane Ei-Alternativen ersetzen.