Pastagenuss mit Steak (Druckfreundliche Version)

Elegantes Pastagericht mit Steak, Champignons und Brokkoli in reichhaltiger Sauce.

# Zutatenliste:

→ Steak

01 - 2 Ribeye- oder Rinderhüftsteaks (je 225–250 g)
02 - Salz nach Geschmack
03 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 EL Olivenöl
05 - 1 EL Butter

→ Pasta

06 - 300 g Fettuccine oder Tagliatelle
07 - Salzwasser zum Kochen

→ Parmesan-Sahnesauce

08 - 2 EL Butter
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 360 ml Sahne
11 - 75 g frisch geriebener Parmesan
12 - ½ TL schwarzer Pfeffer
13 - Salz nach Geschmack

→ Champignons

14 - 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
15 - 1 EL Butter
16 - Salz und Pfeffer

→ Brokkoli

17 - 150 g Brokkoliröschen (ca. 1½ Tassen)
18 - Salz

→ Zum Garnieren

19 - Frische Petersilie, fein gehackt
20 - Grob gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

# Zubereitungsschritte:

01 - Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fettuccine nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwa 120 ml Nudelwasser aufbewahren, dann die Pasta abgießen.
02 - Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen 2–3 Minuten bissfest blanchieren, bis sie leuchtend grün sind. Danach abgießen und beiseitestellen.
03 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons 5–7 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen.
04 - Steaks trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steaks jeweils 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten. In der letzten Minute Butter zugeben und die Steaks damit übergießen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, anschließend gegen die Faser aufschneiden.
05 - Hitze in der Pfanne reduzieren. Butter und fein gehackten Knoblauch 30 Sekunden sanft anschwitzen. Sahne einrühren und leicht köcheln lassen, nicht zum Kochen bringen. Nach 3–4 Minuten Parmesan und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz abschmecken.
06 - Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben und sorgfältig vermengen. Nach Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verfeinern. Brokkoli und Champignons vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
07 - Pasta mit Gemüse auf Tellern anrichten. Die Steakscheiben danebenlegen und mit verbleibender Sauce beträufeln. Mit frisch gehackter Petersilie und optional grob gemahlenem Pfeffer garnieren.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Parmesan stets frisch reiben – kein Fertigkäse verwenden. Das Steak vor dem Aufschneiden ruhen lassen, um den Saft zu bewahren. Sauce nur sanft erwärmen und niemals kochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
02 - Nudelwasser enthält Stärke, die Sauce und Pasta verbindet und so eine cremige Konsistenz erzeugt.
03 - Das Gericht bis zu 2 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und schonend mit etwas Sahne oder Milch bei niedriger Hitze erwärmen.

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