Saftige Pistazienmuffins (Druckfreundliche Version)
Locker saftige Pistazienmuffins mit knackigen Pistazienstückchen und feinem Aroma.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
250 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 -
1 Packung Instant-Pistazien-Puddingpulver (ca. 96 g)
03 -
¼ TL Salz
04 -
2 TL Backpulver
05 -
150 g Zucker
06 -
2 Eier (Zimmertemperatur)
07 -
80 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
08 -
60 g Butter, geschmolzen
09 -
120 g Schmand (Zimmertemperatur)
10 -
80 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
11 -
1 TL Vanilleextrakt
12 -
½ TL Mandelaroma
→ Topping
13 -
50 g grob gehackte Pistazien
14 -
50 g grober Zucker (z. B. Turbinado oder Demerara)
# Zubereitungsschritte:
01 -
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Mulden leicht einfetten. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
Mehl, Pistazien-Puddingpulver, Salz und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen.
03 -
Zucker, Eier, Pflanzenöl und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Schmand, Milch, Vanille- und Mandelaroma unterrühren.
04 -
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Teig 5 Minuten ruhen lassen.
05 -
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen, bis zum Rand. Mit grob gehackten Pistazien und grobem Zucker bestreuen.
06 -
5 Minuten bei 220 °C backen, danach Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 13–15 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
07 -
Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen setzen.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Für besonders fluffige Muffins sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben und der Teig nur kurz verrührt werden.
02 -
Knusprige Muffintops bleiben bis zu 2 Tage erhalten, wenn Muffins leicht offen gelagert werden.
03 -
Teig 5 Minuten ruhen lassen vor dem Backen erhöht das Volumen.