Pekannusskuchen Cookies (Druckfreundliche Version)
Knusprige Cookies mit Pekannussfüllung, die klassischen Pekannusskuchen neu interpretieren.
# Zutatenliste:
→ Cookie-Basis (Shortbread)
01 -
226 g ungesalzene Butter, weich
02 -
200 g brauner Zucker
03 -
100 g weißer Zucker
04 -
2 große Eier (Zimmertemperatur)
05 -
½ TL Vanilleextrakt
06 -
438 g Weizenmehl
07 -
32 g Speisestärke
08 -
2 TL Backpulver
09 -
½ TL Natron
10 -
1 TL Salz
→ Pekannuss-Topping
11 -
133 g brauner Zucker
12 -
113 g ungesalzene Butter
13 -
80 ml dunkler Maissirup
14 -
¼ TL Salz
15 -
125 g Pekannüsse, geröstet und gehackt
16 -
2 EL Sahne
17 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Optional zum Verfeinern
18 -
Geschmolzene Schokolade
19 -
Fleur de Sel / Meersalz
20 -
Prise Zimt oder ein Spritzer Bourbon
# Zubereitungsschritte:
01 -
Butter mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Eier und Vanilleextrakt unterrühren. Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz mischen und portionsweise unterheben. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
02 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zu Kugeln von ca. 2 EL formen und auf ein Backblech setzen. 10–12 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind, dabei nicht unterbacken.
03 -
Direkt nach dem Backen mit einem Löffelrücken eine tiefe Mulde in jeden Cookie drücken. Cookies vollständig abkühlen lassen.
04 -
Braunen Zucker, Butter, dunklen Maissirup und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen, bis die Temperatur 113–116 °C erreicht. Vom Herd nehmen, Pekannüsse, Sahne und Vanilleextrakt unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
05 -
Die Pekannussfüllung in die Mulden der Cookies geben und vollständig fest werden lassen. Nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade beträufeln oder mit Meersalz bestreuen.
# Zusätzliche Tipps:
01 -
Pekannüsse vor dem Gebrauch rösten, um das Aroma zu intensivieren.
02 -
Damit die Cookies stabil bleiben, sollten sie gut durchgebacken werden.
03 -
Die Cookies lassen sich problemlos verdoppeln und sind ideal für Herbst und Feiertage.