Herzhafte Ei-Muffins (Druckfreundliche Version)

Proteinreiche Ei-Muffins mit Speck und Gemüse, ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, klein gehackt

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße Paprika, fein gewürfelt

03 - 50 g gehackter Spinat (tiefgefroren, ausgedrückt oder vorgekocht)

→ Milchprodukte

04 - 65 g geriebener Cheddar-Käse

→ Sonstiges

05 - 10 Eier

06 - ½ TL Salz

07 - ½ TL schwarzer Pfeffer

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

02 - Bacon, Paprika, geriebenen Käse und Spinat in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.

03 - Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und etwa zu ¾ füllen. Dabei beachten, dass die Masse während des Backens leicht aufgeht.

04 - Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und beim leichten Andrücken zurückfedert.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Für eine vegetarische Variante den Bacon durch geräucherten Tofu ersetzen oder weglassen.

02 - Alternativ können verschiedene Käsesorten wie Gouda, Feta oder Mozzarella verwendet werden.

03 - Die Muffins halten sich luftdicht verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Monate im Gefrierfach.

04 - Zum Erwärmen Mikrowelle (10–30 Sekunden) oder Backofen (5–7 Minuten bei 175 °C) verwenden.

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