Neuer New York Käsekuchen (Druckfreundliche Version)

Cremiger New York Käsekuchen mit knuspriger Kruste und perfekter Textur.

# Zutatenliste:

→ Kruste

01 - 190 g Graham Cracker (ca. 12 ganze Blätter)
02 - 35 g Zucker (3 EL, optional)
03 - 70 g geschmolzene Butter (5 EL)

→ Füllung

04 - 910 g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
05 - 325 g Zucker (1½ Tassen)
06 - ½ TL Salz
07 - 1 TL Vanille-Pastenextrakt oder Vanilleextrakt
08 - 4 große Eier (Zimmertemperatur)
09 - 120 g Schlagsahne (½ Tasse, Zimmertemperatur)
10 - 240 g Saure Sahne (1 Tasse, Zimmertemperatur)
11 - 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft

→ Zum Servieren (optional)

12 - Schlagsahne, frische Beeren oder leicht geschlagene Sahne

# Zubereitungsschritte:

01 - Alle Zutaten 1 bis 2 Stunden vor Verwendung auf Zimmertemperatur bringen. Backofen auf 163 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (23 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Form außen mit 2 bis 3 Lagen Alufolie dicht umwickeln.
02 - Graham Cracker und Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und kurz vermengen, bis eine feuchte Masse entsteht. Die Brösel in die vorbereitete Springform geben und mit dem Boden eines Messbechers sehr fest andrücken, auch an den Rand, falls gewünscht. Kruste 7–8 Minuten vorbacken, danach herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Form erneut fest mit Alufolie umwickeln.
03 - Frischkäse, Zucker, Salz und Vanille-Paste 3–5 Minuten mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig schlagen. Dabei mehrfach den Schüsselrand mit einem Spatel abkratzen. Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen und langsam bei niedriger Geschwindigkeit in die Frischkäsemasse einarbeiten, nur bis sie gerade verbunden sind. Nicht überschlagen. Schlagsahne, saure Sahne und Zitronensaft hinzufügen und kurz, ebenfalls auf niedriger Stufe, unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
04 - Die Füllung in die vorgebackene Kruste gießen. Die Form leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die eingewickelte Springform in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen. Das größere Gefäß mit 2–3 cm kochendem Wasser füllen, sodass die Springform im Wasserbad steht. Bei 163 °C ca. 75–80 Minuten backen. Nicht vorzeitig öffnen; bei 70 Minuten prüfen: Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln wie Wackelpudding.
05 - Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend unbedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, damit die Textur fest wird.
06 - Springform vorsichtig öffnen. Eventuelle Unebenheiten mit einem leicht erwärmten Spachtel ausgleichen. Nach Wunsch mit Schlagsahne und frischen Beeren garnieren, in 12 Stücke schneiden und genießen.

# Zusätzliche Tipps:

01 - Zimmertemperatur der Zutaten ist entscheidend, um Klümpchen zu vermeiden. Nicht zu stark mixen, um keine Luft einzuschließen, das verhindert Risse. Das Backen im Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige und rissfreie Oberfläche. Leichtes Unterbacken bewirkt eine samtige, cremige Textur.

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